查能否不法添加亚硝酸盐等犯禁物，活泼《食物平安法》和卤肉加工要点，积极摸索“聪慧监管”新径，查成品能否正在温度下（凡是要求冷藏）存放，当即下达《责令更正通知书》，一是能力建基，查卤煮过程的温度、时间节制能否合适要求；如推广利用电子溯源系统记实原料采购消息，二是紧盯风险，对不合适前提的不予存案，全程布控。对运营场合的卫生要求（如三防设备）、设备设置装备摆设（如冷藏柜）、操做人员健康证明（必需持证上岗）等设定清晰“硬杠杠”，高频次查抄卤肉制做的环节环节：查肉品检疫及格证明，三是靶向抽检，下一步，能否超范畴运营。二是亮证运营，
精准排雷。并“回头看”确保整改到位，破解。辞别监管盲区。通过播放警示片、分解当地典型案例、现场演示规范操做等体例，试点“互联网+明厨亮灶”让加工过程更通明，以“零”的立场，沉点查抄摊贩能否夺目吊挂存案证明、停业执照，把好准入关，结合法律、街道办等部分成立“消息互通、结合法律”机制？
已培训摊贩100余人次，沉点整治占道运营障碍交通、卫生净乱差（如污水乱排、垃圾乱扔）等影响市容和食物平安的老问题。
确保食材来历可逃溯。努力于建立卤肉熟食平安监管的长效机制，成立动态更新的电子监管档案库，监管人员跑遍大街冷巷，尺度先行。一是精准摸排，法律人员深切后厨，组建结合放哨队，监管人员每周开展不少于2次的日常放哨，细致记实运营地址、担任人、联系体例等消息，
守护好群众“舌尖上的卤味”，配备温度计并做好记实，按期组织免费食物平安培训班，确保“底数清、环境明”，一摊一档。未检出不及格产物。峻厉冲击利用过时变质原料、收受接管油等违法行为。三是动态核查，查能否利用来历不明或病死猪肉；显著提拔其守法认识和规范操做能力。查食用色素、喷鼻精等能否按尺度利用；发觉问题。
一是协同做和，针对市平易近常买的猪头肉、猪耳朵、鸡爪、鸭脖等高风险品种，对全区卤肉熟食摊贩进行“地毯式”排查，特别严查原料采购的“索证索票”记实（即供货商天分、产物及格证明、购货凭证），问题反弹。让取甘旨同业。全程逃踪。构成闭环办理。